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          如何做好餐飲管理,有哪些技巧

          發布時間:2020-12-14 10:20:00

          餐飲部是為客人提供餐飲產品和服務的職能部門。它是酒店的一個重要和潛在的創收部門。餐飲特色和質量是酒店整體管理水平和特色的重要組成部分。

          餐飲部是為客人提供餐飲產品和服務的職能部門。它是酒店的一個重要和潛在的創收部門。餐飲特色和質量是酒店整體管理水平和特色的重要組成部分。

          餐飲管理的主要職能是:在酒店主管領導的指導下,積極組織生產適合客人需求的中西餐飲產品,充分參與市場競爭,創造特色產品,樹立經營特色,樹立良好的形象和聲譽;開展“學先進、找差距”活動;堅持質量標準,加強質量管理,認真落實“食品衛生”,提高全體員工的安全意識,確保食品安全;嚴格控制成本費用,確保酒店良好的經濟效益;采取靈活多樣的形式開展服務意識培訓和業務培訓,不斷提高人員素質。

          XX酒店餐飲部的經營管理方針是“以市場為導向,以成本為導向,以質量為導向”,以“讓客人完全滿意”為服務宗旨。

          操作時向左托盤,右手擺放餐具,站在椅子右側順時針方向,前后順序不統一,但要合理、方便、衛生。動作要快而不亂,節奏要穩。

          折疊要求:

          (1) 每位參賽者將十朵不同花型的杯花(五種動物和五種植物)折疊起來,并用指定的標志寫下折疊的花型。

          (2) 注意操作衛生,折疊在干凈的地方,不允許用牙齒咬傷。

          (3) 一折、折平、形象生動、風格力求新穎、寫實。

          (4) 布花擺放整齊,高低分明,凸顯主人的位置。有頭的動物通常頭朝右。

          表格設置的具體要求:

          (1) 臺布的中心在中間,下垂部分在四周均勻。桌布蓋住了桌子的腳。

          (2) 餐具不會掉到地上。從準備臺到擺臺結束,各種用品都不能落下。如遇墜落或降落,必須更換器材,繼續比賽。

          (3) 杯:取半杯水杯、白葡萄酒杯、細柄酒杯。

          (4) 碗和盤子邊:骨頭盤子和嘴里的湯碗需要放一邊,一個一個地放。

          (5) 勺子柄:處理所有的勺子。

          (6) 柔和的聲音放置:所有物品都要放在托盤里,安靜地放置。

          (7) 骨間盤是均勻的,十個椎間盤之間的距離相等。

          (8) 兩個相對的骨牌與臺中的花瓶基本一致。

          (9) 一指骨板:指十塊骨板,一指寬于桌子(約1.5厘米)。

          (10) 筷子架位于骨板右上方約45英寸處。在筷子架上,長柄勺放在靠近骨板的一側,筷子放在外側。筷子放在大約2/5的位置。筷子末端距桌邊1.5cm,以筷子袋為準。

          (11) 勺子的方向是一樣的:所有的勺子都放在湯碗里,湯匙的把手是左邊的,十個勺子放在基本的圓形。

          (12) 湯碗位置:湯碗位于骨板的左上角,碗的外緣與骨板的西延邊一致

          (13) 光盤標記:光盤表面的標記就在其正上方。

          (14) 公共筷子和勺子的位置:每桌有兩對筷子和勺子,按主次位置放在“一”字。

          (15) 三杯位置:三杯位于骨板上方,酒杯與骨板杯標記(中心)對齊,酒杯底距骨板3cm,白酒杯肩距杯底1.5cm,三杯在一條直線上。

          (16) 調味品和煙灰缸:將4個人的煙灰缸擺成“十”字形,其中兩個煙灰缸分別放在主位和副位的右上角。胡椒和鹽瓶放在主人座位右側約90英寸的地方,醬油和醋瓶子放在左側約90英寸的位置。調味品在一條直線上對稱,單詞面向客人。火柴放在煙灰缸的右上角,前面面向乘客。

          (17) 面向客人的商標:所有帶有中英文說明的物品均應面向客人。如果兩者都用,中國人應該面對客人。

          (18) 牙簽應放在筷子和長柄勺子中間,與筷子和長柄勺子的距離相同。牙簽的底部與匙柄的底部平行。

          (19) 菜單:共兩份,分別放在主機和副主機的左側。

          (20)座椅位置:無需按拉椅順序。椅子與桌布邊緣平行,垂直,與骨板對齊。

          (21)總體布局:合理、整潔、美觀。

          灌裝要求:

          (1) 每個玩家需要80%的空間來裝滿10個座位的茅臺酒,10杯茅臺酒應該基本相同。倒酒的順序是先請主賓,然后主人順時針旋轉。倒酒時,把一瓶茅臺酒和兩瓶酒(長頸瓶)放在托盤里。沒有啤酒。

          (2) 白酒倒酒服務流程:

           冷凍白葡萄酒應該有一塊折疊的口布包住瓶子,向客人展示商標;用你的左手握住冰桶里的瓶口;酒瓶口下凹的位置,用右手持酒刀將鋁蓋切斷;用干凈的餐巾擦拭瓶口。目的是去除污漬;用左手握住冰桶的瓶口(用途:固定);軟木鉆是垂直鉆入軟木塞,直到它的彎曲部分可以拔出軟木塞。注意不要鉆開瓶塞,以免山楂掉進酒里;將開瓶器的頂部緊貼瓶口,用左手穩住(用途:固定);利用杠桿原理拔出瓶塞。

          用干凈的布擦拭瓶口(用途:衛生)。

          服務從主人的右側開始,順時針倒酒。

          倒入50%的白葡萄酒。

          (1) 頭發干凈整潔。男性在頭發干枯后不會遮住衣領和耳朵,而女性則不會遮住前面的肩膀和眼睛。

          (2) 干凈的臉:男人剃干凈,女人淡妝。

          (3) 手和指甲:干凈,指甲不長,沒有指甲油。

          (4) 服裝:穿本崗位:工作服,干凈,熨燙,紐扣齊全,無破損,無污漬,無袖子,褲腿,佩戴本店徽章。

          (5) 鞋子應干凈,顏色應為黑色,鞋子的顏色應不受損。

          (6) 襪子:男人穿深色襪子,女人穿肉色絲襪,干凈,無裂痕。

          (7) 珠寶:僅限手表,不含其他配件。


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